很多人都喜欢将皮蛋凉拌吃，但如果将皮蛋蒸着吃，也很不错，并且剥壳更方便，把皮蛋加入水蒸5分钟，蛋的肉质和外壳自然就有些分开，切皮蛋时也不会粘到刀子。

皮蛋是利用蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝胶的特性，使鸡蛋变成富有弹性的固体，味道独特鲜美，是日常烹饪的一道美食。

皮蛋有独特的风味，是因为经强碱作用后，原本的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，于是就产生特有的味道。