将白菜洗净撕成长条或切成节，放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干,覆上姜丝、泡辣椒丝、调味料等腌制成辣白菜。

或趁天气好的时候，把白菜掰开，拿出去四五天就晒干了，然后装起来，下次吃的时候泡发一会就可以直接烹煮了，注意一定要用好密封性好的袋子，不然时间久了会长虫子。