用四五十度的温水泡是因为这个温度的水既能保证羊肚菌的香味能发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。

泡发完羊肚菌的酒红色的水经去掉沉淀后还可用于烧菜，相当于羊肚菌的原汤。