俗名

牛腩又叫胸口斗、转子肉，是牛的腹部肉块以及靠近牛肋骨的松软肌肉，牛腩中的肥肉较少、瘦肉较多，而且带有筋，比较有嚼劲，常作为制作卤味的原材料使用。

挑选方法

挑选牛腩要看颜色、手感。其中颜色偏红且自然、手感较硬的牛腩更为新鲜，而颜色偏淡或者过红，捏起来手感较软，则新鲜度较低，品质较差。

主要分类

牛腩是指带有筋、肉、油花的牛肉，有六类品种，分别是坑腩、爽腩、腩底、腩角、挽手腩、牛仔腩，其中坑腩是牛胸前的牛仔骨、肋排，而爽腩是牛肚皮的肉，腩底是坑腩附近的肉，腩角是爽腩和坑腩中间的肉。