刚煮出来的米饭水分含量比较多，炒起来就特别容易粘锅，所以先要将米饭弄干。取适量的米饭，放入微波炉专用的碗中热2~3分钟即可。没有微波炉的话，取适量米饭放入冰箱，待变的硬一点的时候取出即可。

翻炒

首先将鸡蛋打散备用，火腿切丁，玉米和豌豆洗干净，沥干水分。取少量的油将锅烧热，加入鸡蛋进行翻炒，九成熟的时候盛出。再将玉米和豌豆放入锅内炒香，依次倒入火腿、米饭、鸡蛋等进行翻炒即可出锅。

技巧

炒饭的时候首先要用油过一遍锅，防止米饭粘到一块。炒的时候开小火，翻炒的速度快一点，防止受热不均匀导致糊锅。倒入米饭后一定要首先打散，防止炒出来的米饭还是一块一块的，如果怕米饭粘锅，还可以少量多次的添加冷油。