盐度不够

腌酸菜上面长白膜可能是因为酸菜坛内的盐度不够，霉菌滋生形成白膜，需要用干净消毒的汤勺排除白膜，然后在酸菜坛中加食盐和白酒，确保盐水没过酸菜后，继续保存即可。

容器污渍

腌酸菜上面长白膜可能是因为用了不干净的容器盛取酸菜，导致有自由或者是其他物质残留在酸菜坛内，导致霉菌滋生，此时需要立即筛除表面变质，用汤勺将表面的酸水舀出来。

温度过高

腌酸菜上面长白膜可能是因为坛内的温度过高，需要将酸菜坛移到阴凉处保存。腌制的酸菜一般在4`~8天时会产生大量的亚硝酸盐，在第9天之后亚硝酸盐含量下降，直到完全消失后才能食用。