山药中含有大量淀粉及蛋白质，维生素，葡萄糖，粗蛋白氨基酸，胆汁碱，氨基酸，多酚氧化酶等营养成分，更是一种天然的纤体美食，可药用，也可作为蔬菜。

山药，通称薯蓣，中药材称淮山，淮山药、怀山药等。