竹笋要去除苦味可以先把竹笋撕开外层，然后用冷水泡，期间要经常换水，泡两到三天苦味就可以很好的去除掉。炒竹笋的时候，可以放猪肉去炒，配合猪肉炒出来的竹笋味道要好很多。