北极虾又被称作北极甜虾，是一种纯野生冷水虾，跟其他野生冷水虾相比，口感更加鲜甜，可以直接吃，也可以剥壳后加调味料制成菜。

北极虾颜色越深，品质越好，如果颜色浅，有可能是放置很久的陈年虾，水分少、味不甜、口感不佳，通常在每年7至8月是捕捞的最佳季节。