新鲜榴莲的外壳颜色为金黄色或青中带黄，如果外壳有发黑、发褐，有可能已变质。

鲜榴莲果肉颜色嫩黄，香味扑鼻，若果肉变色发黑，则可能已变质。

鲜榴莲肉软糯香甜的口感，变质榴莲会出现糜烂流水的现象。