白砂糖几乎由单一蔗糖组成，在原料的选择上，除甘蔗和甜菜之外，也可采取原糖、粗糖或其他含蔗糖分较高的原料进行加工。

亚硫酸制糖法工艺流程短、澄清剂用量省、设备花费少，所以在广大发展中国家都选择用这种方法。