准备食材，鸡肉、黄栀子、葱、姜、料酒。

首先把准备好的鸡清洗干净，然后锅中烧水，在锅中直接放入黄栀子给鸡上色，能增加鸡的卖相。

然后放入葱和姜，再放入料酒，水开后关火，把鸡放入水中，三浸三提，为了让鸡定性的同时，也能染上黄栀子的颜色。

之后过冷水让鸡皮收紧，再次三浸三提，之后把整只鸡泡在锅中30分钟，30分钟后把鸡捞出放入冰水中。