肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液。

脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味，或有明显化学试剂气味。

肉松软、无弹性，指压后痕迹明显，外表湿润且带有黏液，霉点抹不掉。