淀粉类都比较容易沉淀，所以下锅煮之前一定要给他们搅拌开，然后再放入锅里。红薯粉下入锅里之后需要不停的搅拌，这样才能使红薯粉受热均匀，也能让他充分的熟透，做出来的凉粉儿才会晶莹剔透。