皮蛋含有一定量的铅，如果经常食用可能会引起铅中毒，因此要适量食用。

在选购皮蛋时应注意，皮蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性。而被污染的皮蛋则呈浅绿色，比较容易松散，这样的皮蛋千万不能吃。