鸡爪冷水下锅加姜片，半勺料酒，煮10分钟后捞出来，放到凉白开泡着，加入冰块，两片柠檬一起泡。目的是为了让鸡爪更加的弹牙，去骨时更加方便。

在等待鸡爪泡凉的时侯，把蒜头切碎剁成蒜蓉，本人特别喜欢吃蒜蓉，一把香菜切断，小米辣泡椒切碎，加入酱油，白醋，陈醋，麻油，鸡粉，搅拌匀，包上保鲜膜放到冰箱，冷藏。

待鸡爪放凉后，把水倒掉开始去骨，在背面划一刀。转一圈可以把长的那条骨取出来，在背面各个小关节都切一刀，很容易取下来。

最后把调料跟鸡爪混合在一起。切上两片柠檬，把后面的半个柠檬挤成汁在调料里面，酸辣柠檬无骨鸡爪就制作好了。