建议秋季采根，除去茎叶，洗净鲜用或晒干切段用;春、夏采幼嫩的全株，洗净鲜用。秋季新萌生的越冬型，也是鲜嫩可口。

每年的5-6月份是刺儿菜的盛开期，既可把刺儿菜晒成干食用，也可以鲜用刺儿菜。