在胃酸作用下，黑枣中的鞣酸与食物中的蛋白质结合形成分子较大又不溶于水的鞣酸蛋白，沉淀在胃肠里，进一步与不易消化的植物纤维黏合在一起，形成坚硬的胃结石或肠结石。

黑枣性寒，脾胃不好者不可多吃，否则会引起胃酸过多和腹胀。

另外，有便秘症状的老人也不适宜吃黑枣，会加重便秘的症状。