牛瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层，其中肌膜层由内环和外纵行肌两层平滑肌组成，是毛肚的主要食用部分。

瓣胃其实是百叶，由于瓣胃里面的一层呈叶片状，因此被称为百叶或千层肚。

毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。