白醋也是去除肉类腐臭味的好东西。对于未经处理的异味肉类，可以用白醋兑水来搓洗，最后再用清水泡十五分钟左右即可。也可以在焯水时兑入白醋。

还可以把橘子皮、柠檬皮或是柠檬叶等放锅里，加冷水，然后把肉类倒进锅里煮熟透，最后把肉捞起来清水浸泡半小时左右，这样也可以去除臭味。

焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。焯水可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味。