中国将茶分为六大茶系：绿茶、黄茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶。

茶的再加工又可延伸出花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、茶饮料、抹茶等。

在泡茶时头泡茶是不能饮用的，头泡茶是用沸水快速洗再把水倒掉，这既能起到洗茶作用，又能给茶加温，有利于茶香的挥发。