支链淀粉遇碘变成什么色
支链淀粉遇碘变成什么色
在一定的聚合度或相对分子质量范围内,随聚合度或相对分子质量的增加,包合物的颜色的变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色。
显色反应的灵敏度很高,可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法,也可以用它分析碘的含量。
在淀粉跟碘生成的包合物中,每个碘分子跟6个葡萄糖单元配合,淀粉链以直径1.3nm绕成螺旋状,碘分子处在螺旋的轴心部位。
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