米饭的主要成份是碳水化合物，其蛋白质主要为米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。而富含膳食纤维的黑米、紫米、糙米等可以延缓消化速度。

糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素含量都比精米米饭的含量高。