甘油化学上称之为丙三醇，是一种低碳烃有机物，无色、无臭、味甜，外观呈澄明黏稠液态。而猪油初始状态是略黄色半透明的液体，常温下为白色或浅黄色固体。

猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。

甘油是一种化合物，其通用名字就是丙三醇，与猪油的成分没有什么关系。两者是不同的物质。