红糖会吸收空气中的水分。又因为含铁元素，会在接触空气久了之后，出现氧化而颜色变深，气温较高时会变软，甚至出现融化现象。所以必须密封保存。

红糖打开包装后最好尽快食用，红糖是一种混合物，由于含有较多的糖份和少量水份，所以比较容易滋生细菌。开包后最好30天内用完。

红糖结块一般是是因为干燥失水引起的。所以结块后可以放到湿度较大的地方，盖上湿布或可以在糖罐里放块苹果，糖块就会自动散开。