糯米分为籼糯米和粳糯米，籼糯米产自籼型糯性稻谷，米粒外形较为细长，粳糯米产自粳型糯性稻谷，米粒一般呈椭圆形。

江米或糯米除了可用于制作各种食品，如汤圆、糯米鸡、糯米糍、糯米肠等等，还可用作建材原料，明代的建筑工人曾将糯米汤与标准砂浆混合，发明了糯米砂浆。