上菜时不易夹取的菜肴需提前配备钢勺，如水蛋、、豆腐、碎的、滑的等。

宴会席面不同、地方菜系不同，其菜肴设计安排不同，上菜顺序也不可能完全相同。

宴会的上菜顺序的合理与否，事关宴会的气氛、客人的食兴，它可以体现主人的文化素质和对客人的尊重。