木薯淀粉是木薯中提取的淀粉，无异味，无味道，在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感Q弹，有粘性。

木薯淀粉可以制作成葡萄糖、麦芽糖、酒精、果糖、饼干、虾片、味精、啤酒、酱料、树脂、涂料、胶粘剂等食物和化工产品。

木薯是世界三大薯类之一，大面积种植于热带和亚热带地区。在我国亚热带地区，木薯是第五大作物，仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米。