如果馒头放在常温下储存较长时间，过了保质期，或者是常温温度比较高，是容易出现黄曲霉素的，并且长期放置的馒头口感也不佳，不具有食用价值。一般情况下，馒头最好三天内食用完，从冰箱拿出来后也需要高温加热彻底熟透再吃。

黄曲霉素是一种由黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的毒素，外观呈黄绿色，一般分布在土壤和大部分农作物中，在一些发霉的食物或者餐具上也会出现。黄曲霉素的毒性几乎是砒霜的68倍，20毫克就能对人体产生危害，不过，如果家里保持干净、干燥，食物妥善保存，一般是不会出现的。