天然椰子水的颜色基本上接近于透明的，是水的形态，富含各种氨基酸，维生素及矿物质，是一种天然的无公害饮品。

天然的椰子水在椰肉未形成前，果味酸涩，椰肉形成后，椰水含量较高，比较甜，成熟时味道会变淡，但是脂肪和矿物质含量增加。

椰子水在椰果中无菌，开壳后性质不稳定，容易受到微生物的污染发酵或因酶的作用而变色，从而降低椰子水的感官品质和营养价值。