碳酸氢钠是一种无机盐，呈白色结晶性粉末，无臭，味碱，易溶于水。

碳酸氢钠固体在50℃以上会逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，因此可以作为饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。