羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。

羊肉为全世界普遍的肉品之一，羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓，有一股令人讨厌的羊膻怪味。

许多人吃涮羊肉，都是在锅里放一下就好，但羊肉中有细菌和寄生虫，在锅里放一下，寄生虫是不会被杀死的，一定要把羊肉涮到熟透才好。