炼奶,又叫做炼乳,是一种用鲜牛奶或羊奶经过高温消毒浓缩制成的牛奶制品,质地粘稠,可贮存较长时间。

炼奶加工时由于所用的原料和添加的辅料不同,制作出来的口味和类型也不一样,可以分为加糖炼奶、无糖炼奶、全脂炼奶、脱脂炼奶、半脱脂炼奶等。

炼奶中含有碳水化合物、维生素C、蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分,不过炼奶并不是发酵制品,所以营养成分不易被人体吸收。