小麦粉，就是用小麦加工的面粉，多半指的是提取麸皮后的面粉，含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等物质。

小麦粉按水分、粗蛋白质的含量不同，一般可以分为特高筋粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉、粉心粉等种类。

小麦粉按性能和用途划分，可以分为专用面粉、通用面粉、营养强化面粉等种类，不同的食物使用的小麦粉有所区别。