剁椒，又称为剁辣子、坛子辣椒等，是一种以辣椒为主要原料，搭配食盐、醋、大蒜、生姜等调味料共同制成的，可以直接食用的辣椒制品。

剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种食品，可当作蘸料，也可当作佐料做菜，贵州的剁椒味辣鲜咸，颜色暗红，在湘西南一带的剁椒带有当地特色的酸味。