玉米是世界公认的“黄金作物”，玉米内的脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉、苞米面，俗名六谷粉，普通产品中含有少量脂肪、蛋白质等。

玉米淀粉加水会受快速撞击变硬，受慢速撞击反而不会，将玉米淀粉和水以约3:2之重量比混合搅拌均匀而成的流体，是一种非牛顿流体。