花椒麻的原因是因为它本身带有一种辛辣、麻辣毒味，人体口唇接触的时候会产生一种麻刺感，甚至还会有触电的感觉，除了花椒本身带有麻的感觉之外，人体神经纤维还起着决定性的作用。

人体所有的神经纤维都会通过电脉冲信号将信息送往大脑，但却会产生完全不同的感觉，花椒中的花椒麻素，有选择性的激发某种轻触纤，所以使人体出现刺麻的感觉。

花椒中的花椒麻素可以使其具有了食用的价值，气味浓重，将其放入饭菜中，能够使饭菜更加的入味，增加饭菜的鲜美，花椒调料在炒菜的过程是比不可少的，具有很高的食用价值。