处理甲鱼时，首先要将甲鱼翻过身来，这时甲鱼会努力翻身并将脖子伸长。当甲鱼脖子伸到最长时，再用刀迅速将甲鱼脖子剁下来。

甲鱼脖子剁下来后，将甲鱼身体立起来，之后用刀沿着甲鱼壳切开，再把甲鱼壳和身体拉开成两半。拉开之前要将脖子切断，因为甲鱼的脖子和背部的壳是连在一起的。

甲鱼身体和外壳分开后，将甲鱼所有内脏都清除掉并清洗干净即可。若需要保留甲鱼头，需要将喉咙剪开并清洗干净表面滑滑的物质。