海蟹死掉之后，细菌会开始大量繁殖，分解海蟹中的营养成分，并且产生有毒的组胺物质，若是食用过多的死海蟹，会引起腹痛、腹泻等肠胃疾病。

海螃蟹的外壳厚实，煮的时间短了，蟹肉会不紧致，若是煮的时间过长，肉质会变老，吃起来口感不好。所以，蒸海蟹一般是水开后蒸10～15分钟为最佳。

食用海蟹时，需要彻底蒸熟才行，开水下锅，一般5两以下的海蟹煮15分钟左右，体重每增加一两，就增加2分钟左右的烹煮时间，避免出现海蟹未熟的情况。