干花椒出现发霉的情况时，建议及时扔掉，这种发霉的干花椒不宜继续食用，因为发霉的干花椒已经滋生大量细菌，它含有霉菌毒素。如果继续食用发霉的干花椒，可能会导致中毒并引起腹痛、腹泻等不适症状。

干花椒之所以会出现发霉的现象，主要是因为长时间放在潮湿的环境内，干花椒受潮后，就会逐渐滋生黄曲霉菌、黄米毒素、青梅毒素，或者是镰刀毒素、杂色曲霉素等有害的毒菌。

平时保存干花椒可以用蛇皮袋装好并封口，再把干花椒放在阴凉通风的地方，同时用塑料薄膜将蛇皮袋覆盖住，这样可以起到防潮防湿的作用，这种方法一般可以将干花椒保存3～5年左右。