炸鸡腿需要选用当天现宰的温体鸡肉，肉味比较香，做出来的炸鸡腿口感酥脆。建议挑选有脂肪粒的鸡腿，比较新鲜，选择黄白色的鸡腿，鸡腿上不能有黑块。

鸡腿处理

鸡腿骨两侧的肉与骨之间划刀，不能将肉、骨、皮完全切断，接着顺着肉的纹理切开4～6小口，鸡腿的左右两侧各逆纹切1～2刀，鸡腿如果太厚，可将肉横切，处理过后的鸡腿，腌制时才更加入味。

鸡腿腌制

酱油、米酒与水搅拌均匀，放入鸡腿腌制10分钟，加入葱姜蒜，将食材与腌料抓匀，放入冰箱冷冻约24小时，用手按摩，使鸡肉更有弹性。鸡腿解冻肉变软之后就能裹粉，放入热油中炸至金黄色即可。