调制猪肉香菇饺子馅要先准备猪肉、香菇、白菜、料酒，以及生抽、老抽、蚝油、香油、五香粉、盐、植物油等食物。

香菇用热水焯一下后过一遍凉水，再切成丁状并用纱布包裹挤掉水分。猪肉剁成肉馅备用，白菜切碎挤出水分，葱姜切碎备用。

把葱姜和香菇丁倒入肉馅内并用筷子搅匀，再往肉馅内倒入料酒、生抽、蚝油和香油并用筷子搅匀，之后倒入五香粉和盐搅匀，最后倒入适量老抽和植物油搅匀即可。