秋葵老了硬了，还可以继续食用，但是营养没有嫩秋葵高，口感也会变差。老掉的秋葵可以晒干后保存，用来煲汤或是泡水喝，对身体都是有好处的。

秋葵富含蛋白质和各种糖类，当外壳受到损伤后，会很快被空气氧化，容易发生变质。蛋白质发生变质后，会被分解为胺类物质，食用会影响身体健康。

等待秋葵彻底长老的时候，可以将秋葵籽取出来泡茶喝，味道是非常的香的。取出的秋葵籽还可以拿出来榨油，出油率在20%左右，其营养价值也很高。