皮蛋和茄子可以一起吃，皮蛋含有丰富的蛋白质、碳水化合物我、脂肪等营养物质，茄子含有丰富的蛋白质、维生素、花青素等营养物质，两者的成分不相克。

需要注意皮蛋不适合与黄鳝、红糖、甲鱼等食物一起吃，与黄鳝一起吃会导致腹泻，与红糖一起吃会诱发肠胃疾病，与甲鱼一起吃会导致呕吐、腹泻等不适症状。

此外平时还需要注意皮蛋中的重金属含量很高，食用过多会导致体内的重金属大大增加，有可能会导致身体出现重金属中毒的情况。