大豌豆发芽了还能吃，发芽的豌豆其含有的维生素会更多，对人体的健康有益。大豌豆发芽就像绿豆发芽、黄豆发芽一样，属于一种苗菜，通常被称为龙须菜或蝴蝶菜。

发芽的豌豆可以用于荤炒、清炒、做汤、凉拌涮火锅等，口感好，味道清香，入口滑嫩，且营养价值丰富，含有维生素、蛋白质、铁质、钙质等，对人体健康有益。

适量的食用绿豆苗，能补充钙质，能促进生长发育，预防骨质疏松，其含有的胡萝卜素还能保护眼睛，增进视力。豌豆苗不宜与羊肉一同食用，容易导致黄疸、脚气。