当藕出现发黑的情况时，通常是铁质在空气中氧化造成的，这时可以将藕用清洗清洗干净，然后用白醋、水按照1：10的比例稀释，将变黑的藕放入稀释后的白醋，这样就可以使黑藕逐渐变白了，可以降低藕的氧化速度。

通常在购买藕的时候，尽量挑选黄褐色、肉肥厚而白的，这样的藕不仅口感好，营养价值也很高，如果发现藕变黑了，而且散发出一股异味，代表着藕已经开始变质了，这样的藕千万不要购买。

要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。选择藕节短、藕身粗、藕孔小的为好。如果藕孔中带有红色或出现茶色粘液，就表示已经不新鲜了。藕两头不要通气，挑选两头密封的藕，以保证藕内干净。