准备茄子切条，青椒去筋、胡萝卜改刀切成菱形，洋葱切碎，放入碗中备用。

起锅烧油，油热后放入切好的茄子和其它配菜，过一遍油捞出。

锅内留底油，放入豆瓣酱、干辣椒、蚝油、辣椒面翻炒爆香，加入少量的水。

再加入生抽、老抽、鸡精、盐、白糖、醋均匀的混合后，放入茄子和配菜，翻炒之后勾芡，继续翻炒收汁后出锅装盘。