吃剩菜剩菜会对人体产生一定害处，因为饭菜内温热的环境会给细菌繁殖提供有利的条件。放置一段时间后，可能会滋生大量的细菌，里面的硝酸盐也会被氧化成亚硝酸盐，可能会引起腹痛、腹泻等肠胃不适的症状，患癌的几率也会增加。

长期吃剩菜剩饭还可能导致营养不良，因为剩菜剩饭中的营养物质会因为放置时间过久和反复加热而流失，能够带给人体的营养已经远远不如刚做好的饭菜，不能满足人体正常的营养需求。

米饭或淀粉类的剩余食物再次加热食用后，对肠胃消化功能可能会造成一定影响。因为这类食物经过高温加热、冷却会导致淀粉的水解和消化能力大大降低，长期吃这些食物可能会引起胃病。