当归是一种活血益气的中药材，但当归发霉后一般是不建议食用的，由于发霉比较厉害的话，里面容易产生一种黄曲霉素，吃了会容易诱发人体出现中毒的现象，甚至会危害人体健康，最好要直接丢掉，以免影响身体健康。

同时当归发霉后期药效也会变质，不但没有作用，还对人体有很大的伤害，若是发霉的不是很厉害的话，可先将其用清水将上面的霉菌清洗干净，再放在太阳底下晒一下，看看药材的质量如何，但最好是不食用为主，这样也会更加安全。

此外在平常若是不用当归的时候，可将其放在干净的袋子里密封保存，将其放在阴凉干燥的环境中保存，千万不可放在潮湿的地方，也不能直接放在太阳底下暴晒，这样很容易影响当归的药用性。