莲蓬变黑是因为与空气发生氧化反应，放久的莲蓬不仅会出现变黑的现象，同时还会有异味生成，不建议再继续食用，否则会出现腹泻腹痛现象，影响人体健康。

新鲜的莲蓬都是嫩绿颜色，储存时间过长或是太老的莲蓬才会出现黑色。新鲜的莲蓬若是吃不完可以将其放在保鲜袋中，然后置于清水中，可以防止水分流失，同时还能在一定时间内，避免莲蓬子发黑。

莲蓬保存时间不宜过长，否则很容易发黑或是变质，采摘的新鲜莲蓬放在清水中可以保存5天左右的时间，若是将其放入冰箱内可保存2天时间。